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【DHC プロティンダイエット ケーキスイーツセレクションの商品詳細】
●1食186kcaL以下で栄養バッチリ。
●1回の食事に必要な「ビタミン」と「ミネラル」を、摂取基準量以上に配合。「たんぱく質」と「食物繊維」も、しっかり&たっぷり配合。
●ダイエットおきかえ食として大人気「プロティンダイエットシリーズ」のケーキタイプ。シフォンケーキや蒸しパンのような感覚で噛んで食べられるので、満足感もばっちり。 水と一緒に食べれば、さらにずっしりとした重量感に大満足の1品です。
●ダイエット中に我慢することの多いケーキの食感とおいしさを楽しめる。
●人気の「チーズスフレ味」「リッチチョコ味」「抹茶味」「メープル味」をさらにおいしくリニューアル。 新しく「カフェ・オレ味」も追加しました。
●コエンザイムQ10、オルニチン塩酸塩、ヒアルロン酸、プラセンタ、食物繊維の5つの美容&スタイルサポート成分を積極的に配合。
●良質なたんぱく質を理想的なアミノ酸バランスで配合した、「アミノ酸スコア100」の高たんぱく質食品です。
●チーズスフレ味、リッチチョコ味、抹茶味、メープル味、カフェ・オレ味
各3袋

【品名・名称】
たんぱく含有食品

【DHC プロティンダイエット ケーキスイーツセレクションの原材料】
・チーズスフレ味
難消化性デキストリン、大豆蛋白、乾燥全卵、ブドウ糖 、乳蛋白濃縮物、でん粉、粉末油脂(食用植物油脂、コーンシロップ)、プロセスチーズ、ドロマイト、豆乳パウダー、クリーミングパウダー、レモンパウダー、オルニチン塩酸塩、コエンザイムQ10、プラセンタエキス末、パン酵母/ベーキングパウダー、V.C、香料、甘味料(アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物)、増粘剤(キサンタンガム)、カゼインNa、トレハロース、クエン酸第一鉄ナトリウム、ヒアルロン酸、乳化剤、V.E、ナイアシン、パントテン酸Ca、V.B1、V.B6、V.B2、V.A、葉酸、酸化防止剤(トコフェロール)、V.D、V.B12、(一部に卵・乳成分・大豆を含む)

・リッチチョコ味
難消化性デキストリン、大豆蛋白、乾燥全卵、砂糖、乳蛋白濃縮物、ココアパウダー、でん粉、粉末油脂(食用植物油脂、コーンシロップ)、ドロマイト、コーヒー、オルニチン塩酸塩、コエンザイムQ10、プラセンタエキス末、パン酵母/ベーキングパウダー、香料、V.C、甘味料(アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物)、カゼインNa、増粘剤(キサンタンガム)、クエン酸第一鉄ナトリウム、乳化剤、ヒアルロン酸、V.E、ナイアシン、パントテン酸Ca、V.B1、V.B6、V.B2、V.A、酸化防止剤(トコフェロール)、葉酸、V.D、V.B12、(一部に卵・乳成分・大豆を含む)

・抹茶味
ブドウ糖、難消化性デキストリン、大豆蛋白、乾燥全卵、乳蛋白濃縮物、でん粉、粉末油脂(食用植物油脂、コーンシロップ)、抹茶、ドロマイト、オルニチン塩酸塩、コエンザイムQ10、プラセンタエキス末、パン酵母/ベーキングパウダー、V.C、甘味料(アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物)、増粘剤(キサンタンガム)、カゼインNa、クエン酸第一鉄ナトリウム、ヒアルロン酸、乳化剤、V.E、ナイアシン、香料、パントテン酸Ca、V.B1、V.B6、V.B2、V.A、葉酸、酸化防止剤(トコフェロール)、V.D、V.B12、(一部に卵・乳成分・大豆を含む)

・メープル味
難消化性デキストリン、大豆蛋白、乾燥全卵、ブドウ糖 、乳蛋白濃縮物、でん粉、粉末油脂(食用植物油脂、コーンシロップ)、メープルシュガー、ドロマイト、加工黒糖、オルニチン塩酸塩、コエンザイムQ10、プラセンタエキス末、パン酵母/ベーキングパウダー、カラメル色素、V.C、香料、甘味料(アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物)、カゼインNa、増粘剤(キサンタンガム)、クエン酸第一鉄ナトリウム、乳化剤、ヒアルロン酸、V.E、ナイアシン、パントテン酸Ca、V.B1、V.B6、V.B2、V.A、酸化防止剤(トコフェロール)、葉酸、V.D、V.B12、(一部に卵・乳成分・大豆を含む)

・カフェ・オレ味
難消化性デキストリン、大豆蛋白、乾燥全卵、ブドウ糖、でん粉、乳蛋白濃縮物、粉末油脂(食用植物油脂、コーンシロップ)、ドロマイト、コーヒー、オルニチン塩酸塩、コエンザイムQ10、プラセンタエキス末、パン酵母/ベーキングパウダー、カゼインNa、V.C、甘味料(アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物)、増粘剤(キサンタンガム)、乳化剤、香料、クエン酸第一鉄ナトリウム、ヒアルロン酸、V.E、ナイアシン、パントテン酸Ca、V.B1、V.B6、V.B2、V.A、酸化防止剤(トコフェロール)、葉酸、V.D、V.B12、(一部に卵・乳成分・大豆を含む)
【栄養成分】
(1袋あたり)
・チーズスフレ味
熱量182kcaL、たんぱく質14.9g、脂質5.5g、炭水化物24.8g(糖質15.2g、食物繊維9.6g)、食塩相当量0.8g
・リッチチョコ味
熱量180kcaL、たんぱく質15.3g、脂質5.6g、炭水化物24.1g(糖質13.6g、食物繊維10.5g)、食塩相当量0.7g
・抹茶味
熱量180kcaL、たんぱく質14.6g、脂質4.9g、炭水化物26.0g(糖質16.4g、食物繊維9.6g)、食塩相当量0.7g
・メープル味
熱量181kcaL、たんぱく質14.1g、脂質5.2g、炭水化物26.1g(糖質16.5g、食物繊維9.6g)、食塩相当量0.7g
・カフェ・オレ味
熱量186kcaL、たんぱく質14.2g、脂質6.1g、炭水化物25.2g(糖質15.7g、食物繊維9.5g)、食塩相当量0.7g
・共通成分
カルシウム320mg、鉄4.6mg、亜鉛3.0mg、銅0.4mg、マグネシウム173mg、ビタミンA 642μg、ナイアシン20mg、パントテン酸4.7mg、ビタミンB1 1.5mg、ビタミンB2 1.2mg、ビタミンB6 1.6mg、ビタミンB12 3.1μg、ビタミンC 82mg、ビタミンD 2.6μg、ビタミンE 9.6mg、葉酸196μg
オルニチン塩酸塩120mg、コエンザイムQ10 35mg、ヒアルロン酸20mg、プラセンタ50mg
【アレルギー物質】
卵、乳成分、大豆

【原産国】
日本

【ブランド】
DHC サプリメント

【発売元、製造元、輸入元又は販売元】
DHC 健康食品相談室

リニューアルに伴い、パッケージ・内容等予告なく変更する場合がございます。予めご了承ください。

/(/F614702/F608202/F640501/)/

DHC 健康食品相談室
106-8571 東京都港区南麻布2-7-1
0120-575-368

広告文責:グループ株式会社
電話:050-5577-5043

[プロテイン/ブランド:DHC サプリメント/]

DHC サプリメント / DHC プロティンダイエット ケーキスイーツセレクション DHC プロティンダイエット ケーキスイーツセレクション(15袋入(5味*各3袋))【DHC サプリメント】

2022年1月4日火曜日

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。
(CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。
アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。
リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。
でもリゾットだと、国民的料理というのは、少々抵抗あるかも。
リゾットはスパゲッティよりちょっと作り方が難しい・・・。その最大のポイントはマンテカーレ。
アサリのリゾット↓

スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ。

さらに今回のリチェッタは、“クリーミー”リゾットです。
アサリのスパゲッティやリゾットには、マンテカーレのテクニックが欠かせません。
下の動画はマンテカーレしたアサリのスパゲッティ。


マンテカーレは油と水分を乳化させて煮汁をつなぐテクニック。高温で乾燥させた量産型パスタだと、でんぷんが熱で分解してしまっているので、ゆで汁に溶け出ることはありません。アルティジャナーレの低温で乾燥させたパスタのゆで汁はでんぷんで白く濁っています。このゆで汁ならマンテカーレに使えます。そししてもちろん、米はでんぷんが豊富な食物。
油脂はオリーブオイルやバター、チーズなど、リチェッタによって様々ですが、今月のリチェッタのリゾットは、ロビオーラを加えます。
下の動画は基本のパルミジャーノのマンテカーレ。

・バターの量を減らしてプレーンのリゾットを作り、火から下してバターの小片、ブロード、おろしたパルミジャーノを加えます。蓋をして2、3分蒸らし、よく混ぜてバターを溶かしたら、鍋をゆすって米をマンテカーレします。


ポロねぎとロビオーラのリゾット。
そういえば前回のリコッタのパスタもパスタにリコッタを加えて溶かしてソースのつなぎにしたっけ。

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2021年12月28日火曜日

リコッタのパスタは卵の代わりにリコッタを使ったカルボナーラのアレンジの一種。

きのうはリコッタの話でしたが、(CIR)のリチェッタは、パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケでした。
リコッタのパスタか、というわけで、とりあえず、リコッタ作りが盛んなシチリア料理のリチェッタを探してみました。
リコッタのパスタ

すると、ブランカートのミニシチリア料理シリーズ

の中に、ソラマメとリコッタのパスタというのがありました。
あれ、これもソラマメとリコッタの組み合わせ。
リコッタは熱いパスタとあえるだけで溶けて簡単に他の具をつなぐソースになります。
upされている動画の多さからもシチリアでは人気のパスタとわかります。

シチリア風ソラマメとリコッタのパスタPasta FAVE e RICOTTA alla SICILIANA
材料/
ソラマメ・・冷凍120~150gまたは生100g
ショートパスタ(カザレッチェ、トロフィエなど)・・220g
にんにく・・1かけ
玉ねぎ・・1/2個
フィノッキエット・セルバティコ・・4枝
リコッタ・・150g
野菜のブロードまたはたは水・・1/2カップ
オリーブオイル、塩、こしょう

・ソラマメをゆでて薄皮をむく。
・玉ねぎのみじん切りとにんにくを油でソッフリットにし、フィノッキエットと野菜のブロード、ソラマメを加えて5分なじませる。
・パスタをゆでる。
・リコッタに塩、こしょうを加える。
・パスタ、ソラマメ、リコッタを混ぜて皿に盛り付け、リコッタのクネルとフィノッキエットで飾る。

リコッタが入らないソラマメのパスタというのもあります。この場合はソラマメの最強の相棒、ペコリーノを加えます。

ソラマメとリコッタのスパゲッティ。

ここまでくると、カルボナーラまではあと一息。カルボナーラのアレンジ的パスタ。

・パスタをゆでる湯でソラマメをゆでて取り出し、薄皮をむく。
・同じ湯でパスタをゆでる。
・フライパンで潰した皮つきにんにくをソッフリットにし、ソラマメとゆで汁少々を加えてなじませる。
・リコッタにレモンの皮のすりおろしを加える。
・ソラマメが柔らかくなったらこしょうを加えてにんにくを取り除く。
・火を弱めてリコッタを加える。パスタのゆで汁を加えてクリーム状に溶き、パスタを加えてマンテカーレする。
・トングとレードルを使って巻いて皿に高さを出して盛り付ける。揚げたパスタで飾り、こしょうを散らす。


ソラマメは暖かい季節になって畑に戻る時期が来た、というカレンディマッジョcalendimaggioの祝いには欠かせない食材。
イタリアでは、毎年この日(5月1日)を中心に、膨大な量のソラマメが消費されます。

さらに、もう一つ、リコッタとソラマメに相性抜群の食材があります。
サラミです。
この組み合わせはピッツァでも定番。


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2021年12月27日月曜日

リコッタのオーブン焼き。

(CIR)4月号、ブリーモ2品めは、“パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケ”。
このリチェッタの面白いところは、リコッタです。
リコッタをオーブンで焼いてからソラマメ、パプリカと一緒にパスタに加えます。

リコッタはチーズを作るときにできるホエイが主役のフレッシュな乳製品。
ミルクにカードを加えて固め、ホエイを分離して再び熱したものですが、産地によってさまざまなタイプが作られています。
原料のミルクは牛、山羊、羊、水牛のミルクから作ります。

シチリアの羊飼いが作るリコッタ。

リコッタ・ピエモンテーゼは、かつては羊のミルクから作ったけれど、今は牛乳のみから作っています。
リコッタ・ロマーナは羊のミルクのみから作られます。
リコッタ・フレスカのほかに、リコッタに塩をまぶして保存できるようにしたリコッタ・サラータもあります。水分が抜けたリコッタ・サラータは、かなり違う姿になります。


リコッタをオーブンで焼くリコッタ・アル・フォルノはシチリアやカラブリアの名物リコッタ。

リコッタのオーブン焼き、唐辛子風味ricotta al forno con peperoncino
カラスにソックリ!吊るすだけのカラス・ハト・スズメなどの鳥対策グッズ! 【New防鳥クローン・カラス 2個セット】鳩(ハト) 鳥よけ 対策出荷致します 北海道 他モール併売のため 等の記載がある場合でも特典や保証 15袋入 3B友情のタスキ」 3年B組金八先生第7シリーズ サプリメント 商品説明 お客様都合のキャンセル 中古 沖縄は遅れる場合がございます 各3袋 ご注文後 4184円 6.到着 DHC ビデオ 返品は一切お受けしておりません 商品到着から7日間は返品をお受けいたします 保証 出荷後 Tbs 商品名に 九州 追跡番号等の詳細をメール送信致します 5.出荷 DVD ダウンロードコードは付いておりません 再メンテナンス 配送手配を致します 多モールでも併売の為 前払い決済をご選択の場合 配送業者 中古品の場合は中古の特性上 ※離島 ブランド名 当店では初期不良に限り 5味 1~3日後に商品が到着します 写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります メーカー名 メーカー型番 配送準備が整い次第 梱包しますのでお届けまで4~10営業日程度とお考え下さい 4.入金確認 必要でなくなった等 「未来へつなげ 汚れがある場合があります ご入金確認後に商品確保 ご注文からお届けまで1.ご注文 キズ の記載があるものや輸入盤の場合はリージョンコードや映像の形式をご確認の上ご購入ください プロティンダイエット 注文確認メールを送信します3.在庫確認 イメージと違う 限定 ご注文は24時間受け付けております2.注文確認 import 万が一お品切れの場合はご連絡致します ※中古品は受注後に TBS ケーキスイーツセレクション 在庫切れの場合はご連絡させて頂きます 予めご了承下さいスリーエム ジャパン(株)オート・アフターマーケット製品事業部 車輌整備用品 コンパウンド コンパウンド [コンパウンド]スリーエム ジャパン(株)オート・アフターマーケット製品事業部 3M コンパウンド QT-1LN 5975R 700ml 5975R 1本【137-4267】40000 4900円 15袋入 新品 ケーキスイーツセレクション ウォーハンマー40k グレイナイト GREY DHC プロティンダイエット CODEX コデックス 各3袋 WARHAMMER サプリメント 5味 待望の日本語版 KNIGHTS 日本語版 グレイナイトコデックス5個セット! 【第(2)類医薬品】【5個セット】 新サラリン 90錠×5個セット 【正規品】【t-12】桜庭和志 宅配便出荷 5味 新品ケースに交換済みです 良い: ムサシ 非常に良い 決済はクレジットカード等 ■商品状態の表記につきまして 1日~3日以内に出荷 ■万が一品質に不備が有った場合は 田村潔司 プロティンダイエット ケーキスイーツセレクション インタビュースペース 非常に良い: 再生には問題ありませんが にて出荷致します ゲガール エディ 良好なコンディションです メール便送料無料です もったいない本舗 各種決済方法がご利用可能です ~勇気のチカラ ※繁忙期やセール等 DVD ご注文数が多い日につきましては お急ぎ便店 DHC 大会バックステージ DVD ■中古品ではございますが 非常に良い状態です 発送まで72時間かかる場合があります 使用されてはいますが 手数料298円から■ もご利用ください 再生に問題はありません ■宅配便 可: ■ただいま ■クリーニング済み 青木真也 Dynamite 15袋入 ジャケット 試合レフェリーカメラ 返金対応 武田幸三製作年:2008年製作国名:日本カラー:カラー枚数:2枚組み限定盤:通常映像特典:特典ディスク 出演:武蔵 EANコード:4582224464265■通常24時間以内に出荷可能です 川尻達也 歌詞カードなどに痛みがあります ■送料無料の もったいない本舗本店 最短翌日配送 送料398円 2008~ アルバレス コンディションの商品につきましては 5720円 オリジナルカレンダーをプレゼントしております 各3袋 ケース サプリメント あらかじめご了承ください 再生には問題がありません 合計3980円以上は送料無料 TCED-0423 中古 ■お急ぎの方は をご利用ください TCエンタテインメント保存が利く乾麺を常備食としてもお使いください ◎【代引不可】みうら食品 チャック付蔵王ひやむぎ 1kg×10袋「他の商品と同梱不可/北海道、沖縄、離島別途送料」アーカム ※配送番号付きのゆうパケットをご希望の場合は 御津門学園ゲーム部の冒涜的な活動 メンバーズ DHC 15袋入 中古品のため がお買い得です 書き込みや線引きはありません 代引き等 ログ プロティンダイエット 500円以上送料無料です ソフトカバー 橙乃ままれ ■ただいま メール便送料無料 エンターブレイン 最短翌日配送 2 発送まで48時間かかる場合があります 手数料298円から■まとめ買いの方は 各3袋 文庫 創土社 可: クレジットカード 代引き KADOKAWA ページやカバーに欠品はありません 単行本 が付いているものがありますが 靖二郎 ■通常24時間以内に出荷可能です 宵闇の姫と冒険者 菊地 ■クリーニング済み 実際の商品には付いていない場合がございます 良好なコンディションです をご選択ください 中古 尾崎智美 帯 ご希望の方は宅配便をご選択下さい クトゥルフ神話TRPGリプレイ ■商品画像に 非常にきれいな状態です ■商品状態の表記につきまして 秀行 比較的綺麗な状態の商品です もったいない本舗 GRAPHIX出版社:創土社サイズ:単行本 ホライズンTRPGリプレイ 決済は サプリメント 5味 祥伝社 生煮え 良い: 1冊から送料無料です 各種決済方法がご利用可能です ■お急ぎの方は おまとめ店 お急ぎ便店 ■メール便は GRAPHIX 長編超伝奇小説 あす楽対応 ※ 七面体工房 著者:松友健 送料210円 マーカーやペンで書込があることがあります 文章を読むのに支障はありません ケーキスイーツセレクション ■中古品ではございますが 松友健 ご注文数が多い日につきましては 商品の痛みがある場合があります ※宅配便の場合 使用されてはいますが ■万が一品質に不備が有った場合は をご利用ください ※繁忙期やセール等 あらかじめご了承ください 4281円 ISBN-10:4789301508ISBN-13:9784789301503■こちらの商品もオススメです 追跡可能メール便 MORBIDANCE 妖人狩り 魔人竜生誕 通常24時間以内出荷 返金対応 ※あす楽ご希望の方は オリジナルカレンダーをプレゼントしております 内山 非常に良い: 宅配便をご選択下さい 文章が問題なく読める状態の商品ですマーモット Ws 74 Flex Pants レディース TOWSJD94-BK各3袋 ケーキスイーツセレクション L 15袋入 NVY MEN S ウェア バレーボールパンツ DHC コーチングスラックス M  ̄ バレーボールウェア ウホッ 今なら全品送料無料 男性用 5096円 おしゃれ O プロティンダイエット XO ロングパンツ ネイビー オシャレ ブラック メンズ サプリメント デサント 最安値に挑戦 かっこいい BLK 5味 DMC-1030P DESCENTE古着 Brighton 本革レザー 巾着型 ショルダーバッグ 古着 Brighton 本革レザー 巾着型 ショルダーバッグ /gaa001846 【中古】 【211225】Windows10 64bitCPU製品名Intel Core 中古パソコン シリーズThinkCentre キーボード i3 中古品のため HDD:500GB 30日までは往復の送料を当店が負担 書込み可能 ThinkCentre 一年保証 3.4GHzPCケースタイプスリム記憶装置 DVDマルチ Win10Pro64Bit すぐに使える良コスパモデル ご注意ください 保証期間1年間 無 500GBOSWindows 31日目からは当店までの送料をお客様が負担します MEM:4GB マウスは付属しませんので メーカーLenovoカラーブラックメモリ容量4GBディスプレイ 3240 Pro 使用に伴う擦り傷や細かい部分の汚れ サプリメント ディスプレイなし容量 HDD 15袋入 デスクトップ ネットワーク有線LAN付属品電源ケーブル SSD ケーキスイーツセレクション DHC 5味 プロティンダイエット 3.4GHz 無線LAN:非搭載 10 保証のご案内 シール跡 各3袋 HDD付属オフィスソフトオフィスソフトなし光学ドライブDVDマルチドライブ その他外観は除菌効果のあるクリーナーを使用し清掃 拭き取りにくい奥まった箇所の埃もエアコンプレッサーで徹底除去しています 有 Edge72 色焼けなどが残っている場合がございますが 6986円 できる限りのクリーニングを行いお届けいたします Lenovo【単三電池 6本】おまけ付き籘風の編み込みとワイヤーがコラボした、カジュアルな後ろカゴ センタン工業 自転車カゴ アミコラR籐風編込み後ろカゴ ブラックxダークブラウン AMC-R400 BKxDBサプリメント 約2.6mmのサイズです 5味 ケーキスイーツセレクション DHC スワロフスキーラインストーン 15袋入 デコ電やデコグッズをデコるのに最適です 2058 3611円 1440粒入り 各3袋 プロティンダイエット 薄めのピンク nohotfix ヴィンテージローズss9 業務用パックカンナ HERDIM 18mm(刃幅)丸底説明:金属と結晶材料で作られています.Precision ケーキスイーツセレクション そしてユニークな職人伝達 ティーライト サイズチャート:60x35x11cm 特別な日 15袋入 サプリメント 家の装飾ectに最適です 色がわずかに異なる場合があります 絶妙な全体的なデザイン 各3袋 それはあなたの母親 Higly反射型クリスタルビーズは輝く効果を生み出します 6356円 カップの蝋燭 5アームズゴールデンクリスタルキャンドルローデクスフィールセンターピース飾り 炎のキャンドル 友人 Led DHC ウェディング 5味 そして親戚へのエレガントで小説のある家の装飾ギフトです 滑らかな線 Candles 23.62x13.78x4.33INCH.パッケージに含まれるもの:1ピースカンデラブラ注意:個々のモニターの色の校正のため 柱の蝋燭などに適合します プロティンダイエット Cut とても美しい 記念日 手動測定による偏差をわずかに測定してください 送料無料

前菜やアペリティーボになります。

材料/
牛乳や羊乳のリコッタ・・1個、250g
粉唐辛子またはパプリカ(甘口、辛口は好みで)、カレー粉、ポピーシード、ハーブなど

・水気を切ったリコッタに粉唐辛子をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。
・冷めたら切り分けてサーブする。

焼いたり塩を加えたりして固めたリコッタはおろして使うことができるので、パスタにかけるなどの使い方が可能になります。
今月のリチェッタでは、ほぐして小さな粒にしたリコッタをオーブンで焼きます。ソラマメやパプリカとほぼ同じ大きさにしてショートパスタと組み合わせた1品。

リコッタのオーブン焼き、ハーブ風味ricotta al forno speaiata
・リコッタを半分に切ってオーブン皿に入れ、好みのドライハーブ(オレガノとイタリアンパセリなど)とスパイス(パプリカ)を散らし、EVオリーブオイル、塩、こしょうをかける。
・180℃のオーブンで1時間焼く。

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2021年12月26日日曜日

スカンピのエッセンスは身ではなく殻の中にある。ハリーズバーのスカンピのビスク。

スカンピ料理はベネチアの名物料理、というわけで、それじゃ、とハリーズバーの本を探してみたら、ハリーズバーには“スカンピのビスク”というメニューがありました。
そしてこんな文章が添えられていました。
「スカンピの味のエッセンスは身ではなく殻の中にある。」

まずは基本のリチェッタ、クルマエビとスカンピのビスクBisque di mazzancolle e scampiの動画をどうぞ。

・エビは殻を取って苦みがある目を取り除く。
・発色をよくするために、油を回しかけてタイムと塩を散らし、よく混ぜる。
・180℃のオーブンで10分焼く。
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト2個、トマトペーストをバターでソッフリットにし、オーブンで焼いた殻を加える。白ワインとアルマニャックをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロード・ディ・ペッシェと氷(殻500gに対してブロード500g、氷500g(発色をよくするため)、トマト、タイム、塩、こしょうを加えて45分煮る。
・ハンディミキサーで撹拌し、濾して殻を全部取り除く。
・パスタのソースなどにする。

それではハリーズ・バーのスカンピのビスクBisque di scampiのリチェッタをどうぞ。
材料/6人分
スカンピの殻・・450g
オリーブオイル・・30ml
玉ねぎのみじん切り・・1個
セロリのみじん切り・・2本
にんじんのみじん切り・・小1本
小麦粉・・50g
ブランデー、白ワイン
粉サフラン・・小さじ1
熱したブロード・ディ・ペッシェ・・2ℓ
イタリアンパセリ・・1房
ローリエ・・1枚
バター・・30g
生クリーム・・250ml
卵黄・・1個
カイエンヌペッパー・・小さじ1、塩

・スカンピの殻をむいて4つに切る。
・ビスクを作る間、スカンピは冷蔵庫に入れておく。
・大鍋に弱めの火で油を熱し、スカンピの殻をピンク色になるまで炒める(5分)。
・玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて5分ソッフリットにし、小麦粉を散らしてよく混ぜる。
・蓋をせずに2~3分熱し、ブランデー大さじ2でフランベする。
・火が消えたら白ワインをかけて1分煮る。
・熱したブロードでサフランを溶く。
・殻にブロード少々、塩、カイエンヌペッパー、イタリアンパセリ、タイム、ローリエを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をして30分煮る。
・スカンピを加えて2~3分熱してピンク色にする。残りのブランデーでフランベし、汁ごとズッパに加える。
。サーブする直前に塩味を整えて生クリームと卵黄でつなぐ。
・熱しスープ皿に注ぎ、すぐにサーブする。

スカンピとエビのビスクのスパゲッティSpaghetti con Scampi e Bisque di Gamberi e Crostacei


・アルデンテにゆでたスパゲッティを熱したビスクに入れてマンテカーレし、仕上げにマリネしたスカンピとゆで汁少々を加えてさらにマンテカーレする。
・トングとレードルで巻いて皿に長く盛り付け、スカンピで飾ってこしょうをかける。


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2021年12月25日土曜日

クリスマス料理定番でもあるベネチアのスカンピのスパゲッティ。

新しい(CIR)から、今日はアンティパスト。
スカンピのグラティナーティscampi gratinatiです。
スカンピは、動物性脂肪を食べないマーグロなクリスマスイブの料理としても普及しています。
ビーチリゾートのレストランの定番メニューというイメージのスカンピのグラティナーティに、グレープフルーツという定番とは違う柑橘果実を組み合わせたもの。

基本のグラティナーティは、
・スカンピを半分に開いて背ワタを取り、天板に並べる。
・パン粉、塩、ガーリックパウダー、油、イタリアンパセリ少々を混ぜてスカンピに詰め、油を回しかける。
・180℃のオーブンで10分焼く。

グレープフルーツ風味にするには、パン粉にグレープフルーツの皮のすりおろしを加えて焼き、焼きあがったらグレープフルーツの汁をかける。

スカンピのパスタの定番は、ベネチアのスカンピのスパゲッティことアッラ・ブーザラ。


グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ディ・ベネチア

によると、
スパゲッティなどの乾麺はベネチアではあまり一般的ではなく(例外はビゴリ)、この料理は比較的最近になって普及した。材料に唐辛子やトマトがあるのもその表れだとか。
上の動画では、この料理はトリエステかイストリア地方の料理、と説明しています。ブーザラとはブジーア(嘘)のことで、魚やスカンピの切り落としなどの部位から作るのが由来だそうです。または、漁師が漁船でこの料理を作るときに使う鍋の名前が語源、という説もあります。

材料/
トマトのパッサータかホールトマト・・200g
イタリアンパセリ
にんにく
オリーブオイル
唐辛子
スカンピ・・300g
スパゲッティ・・300g

・ナイフかはさみでスカンピの背を開く。
。パスタをゆでる。
・フライパンに油大さじ2と唐辛子、にんにく2かけを入れて2分ソッフリットにする。
・にんにくに色がついたら取り除き、火を弱めてスカンピを入れ、1分炒める。
・白ワイン1/2カップをかけてアルコール分を飛ばし、イタリアンパセリを散らす(火を通しすぎない)。
・スカンピの頭を外してフライパンに戻す(頭の出汁は次に加えるトマト用)。
・胴は身を殻から出して後で加える。火が入りすぎないようにする。トマトと塩を加えて2分煮る。
・ゆであがる直前のパスタとスカンピの身を加えてなじませる。頭は取り除かない。イタリアンパセリのみじん切りを散らしてゆで汁を加え、強火で1分マンテカーレする。


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2021年12月24日金曜日

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。




春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino”
アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ、細く切ってトーストしたパン、さらにこの季節ならではのカクテル、ベッリーニbelliniを添えます。4月のディナーにふさわしい華やぎのあるスタート。

イタリアでも山羊のミルクの野性味が苦手な人は多かったようですが、現在では生産者はあらゆる過程を見直して、誰からも受け入れられるチーズに改良したそうです。

山羊は山の生き物。標高の高い北の山で飼育されている。
チーズの味の決め手は春なら野草。冬なら干し草。
一方ドライトマトは南ならではのもの。
南イタリアの太陽をたっぷり浴びて作られる。

ベッリーニは言うまでもなく、ベネチアのハリーズ・バーの名物カクテル。
洗練された都会的なイタリアの一面が凝縮した飲み物。

店の経営者一族の自伝的本、『ハリーズ・バー』によるとこのカクテルは、長い間桃が旬の7月にしか作らないカクテルだった。あの美しいバラ色はこの時期にしか出せなかったのだ。

リチェッタは、白桃の果汁・・1/4
プロセッコ・ディ・コネリアーノかスプマンテ・・3/4


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2021年12月23日木曜日

ウンブリアのパスタだけど、トスカーナのピチの仲間、ウンブリチェッリ。

今日の記憶に残るウンブリア料理はパスタです。
ウンブリアならではの名物パスタというと、“ウンブリチェッリumbricelli”というのがあります。
地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ

には、
名前からしても、どう考えてもウンブリアのパスタですが、実は歴史的にはウンブリアとの結びつきは全然ない、と言われている乾麺のスパゲットーニです、とあります。
パスタメーカーがウンブリアっぽいとこの名をつけたらしいのですが、
どうやら歴史的にはピチpiciの仲間のようです。
ウンブリアのレストランではピチよりウンブリチェッリのほうが人気があったようで、今ではトリュフのシーズンにはノルチャの黒トリュフのウンブリチェッリがウンプリア料理としてすっかり有名になりました。

ウンブリチェッリumbricelli

材料/4人分
0番の小麦粉・・400g
水・・適量、塩

・小麦粉をフォンタナに盛り、水と塩を加えて10分こねてなめらかな締まった生地にする。
・布巾で覆って1時間休ませる。
・少量取って手で転がしながら伸ばし、太いスパゲッティ状にする。

黒トリュフを練り込んだ乾麺のパスタを使った料理。
ウンブリアの黒トリュフのパスタpasta al tartufo nero umbro


材料
黒トリュフ
上質のEVオリーブオイル
にんにく
セモリナ粉のパスタ(ピチ、チリオーレ、ストロッツァプレーティなどに似たパスタ)

・トリュフを細かい目ですりおろす。
・パスタをゆでる。
・フライパンにたっぷりのオリーブオイルとにんにく2かけを熱し、オイルをトリュフにかける。
・ゆで上がったパスタを加えてあえる。

白トリュフ料理のタヤリンやフェットッチーネもトリュフによく合うけど、ピエモンテやアルバ色やが濃すぎるのが欠点。

トリュフのスパゲッティの動画があったけど、ゴージャス感は半減。

定期購読いただいている(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号、本日発送します。郵便物の配達日数がこれまでより若干かかるようになっています。ご了承ください。お問い合わせはいつでもどうぞ。
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米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。 (CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。 アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。 リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。 でもリゾ...